Pour le pain:

• 5dl eau tiède
• 550g farine crusti-grains
• 200g farine paysan
• 150g levain
• 17,5g sel

Pour le levain:

• 100g farine blanche 
• 2,5g sel
• 0,6dl eau

Recette pas à pas

Fabrication du levain 

Mélanger le tout et laisser lever au minimum 12h

Fabrication du pain

Mélanger le tout avec une pétrisseuse environ 12 min.

Laisser lever une nuit.

Façonner les pains selon désir et laisser monter environ 1h.

Selon l’humidité ou la chaleur de la pièce, la quantité d’eau peut être modifiée et le levain aura peut-être de la peine à travailler (froid…).

Cuisson

Enfourner à 200-230°c.

Cuisson environ 50 min. à 1h.